北海道といえばかに♪
北海道産かにの三大産地といえば
アブラガニの網走
毛ガニの雄武
ズワイガニの紋別
です！
まずは
「ポストタラバ」として人気上昇中のアブラガニ。
カニと言いつつ実は、ヤドカリの仲間です。
網走・前浜産は輸入物と比べて若めのカニが多く、
身入りはやや薄いのですが、その分甘いのが特徴。
保存が難しいといわれるアブラガニですが、
長期間かけて遠洋から運んでくる輸入物とは違って
網走では船上で海水氷を利かせて鮮度を保ちます。
前浜産の美味しさは、イキの良さにあります。
北海道網走特産アブラガニ（3.5～3.9kg）3～5人様用
次に
雄武町は沿岸の海底が砂地で、
毛ガニが育つのに最適な環境と言われています。
その恵まれた海の栄養をたっぷり吸収した毛ガニは、
厳しい基準にのっとって船上で選別するため、
全体的に高品質!
普通は真水で仮死状態にしてからボイルしますが、
雄武では鮮度を重視して、
生きたままバンドがけしてボイル。
雄武産は
丈夫な赤バンドをカニに巻きつけています。
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最後に
紋別のズワイガニは
前浜産の大幅な減少のせいで、
年々貴重な存在となっています。
カニ漁の歴史が古い紋別は、
カニそのものの鮮度や品質の良さはもちろん、
加工技術の高さでも全国随一なんです。
加工レベルが高いために
「紋別=ズワイガニのブランド産地」
と誰もが認めます。
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